老百姓說的茶葉不宜久泡，主要是因?yàn)椴枞~中不僅咖啡因、鞣酸等物質(zhì)會(huì)大量浸出，影響口感和茶湯品質(zhì)，而且已浸出的有益成分也會(huì)因?yàn)檠趸仍蚨獾狡茐?。茶葉在沖泡時(shí)，前幾泡已經(jīng)將大部分可浸出內(nèi)含物質(zhì)都釋放得差不多了，如繼續(xù)以100℃以下的熱水或溫水浸泡下去，意義不太大了。
為什么茶不能泡太久
研究表明，茶葉一般經(jīng)過3—5分鐘的第一次浸泡，它的營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)析出80%—90%；第二次沖泡以后，剩余的10%左右，也差不多全部析出了（只針對(duì)一般茶）。
也有研究說，普通茶葉第一次沖泡，浸出物量占可溶物總量的50%以上；第二次一般為30%左右；第三次為10%左右；第四次只有1—3%。
但是不管哪一種泡法，都意味著如果分別超出它們的時(shí)間和次數(shù)，茶葉就泡久了。
為何茶葉不能泡得太久？
因?yàn)?，茶葉久泡，既無意義，也存有一定的危害。所謂“物極必反”，一旦過度，本來是好東西，就可能朝著不好的方面發(fā)展。
有些茶為什么又能煮呢？
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因?yàn)椴枞~中不同物質(zhì)的沸點(diǎn)不同。泡茶的水一般在80-100度，這時(shí)候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。
此外，英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。
煮茶時(shí)要注意什么？
煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。
首先是水溫，對(duì)于泡過的老茶，再進(jìn)行煮制時(shí)適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會(huì)大打折扣；對(duì)于沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。
煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因?yàn)橐邷鼐弥?，要時(shí)刻注意茶湯的平均。
煮茶之風(fēng)興起于唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競相談?wù)摰脑掝}。其實(shí)無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學(xué)正確的方法，對(duì)人們的身體健康能起到有利的作用，就已經(jīng)達(dá)到
